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银杏产品加工
日期:2008-05-30 字号:[ ]

 银杏仁营养丰富,集食用、保健、药用为一体,可加工制成风味独特的菜肴、罐头、饮料、蜜饯等,是老少皆宜的保健食品。银杏叶及其制剂由于特殊的医疗和保健价值,做为药品、食品和保健品,越来越受到人们的重视。
  一、菜肴、食品
  以银杏仁、肉类、大米、面粉、蜂蜜、白糖为主料,加上配料和调味品,可制成多种美味菜肴和风味食品,如白果炖鸡、白果蒸鸭、白果鸡丁、白果烧鸡、白果炖猪肠、银杏猪肘、甜酥银杏、白果粥、腐竹白果粥、白果腊八粥、西米白果点心、白果月饼、白果什锦圆糕、白果仁蒸饼、无心糖白果、白果粽子、蜜汁白果、白果干酪、银杏汤圆等。
  二、罐头食品
  代表产品糖水白果,既保持了白果的营养成分又保持了白果原有的风味。银杏仁光滑晶莹,大小、形态、色泽均匀一致,汤汁清亮透明,风味香糯微甘,清香爽口,成为款待贵宾的佐餐佳品。或炖或炒,清汤、浓汤、粥食、甜食、淡食均宜,在国内外市场上深受消费者的欢迎。
  生产工艺流程:白果原料→去壳→煮沸→冲洗→去内皮→取仁护色→罐装→浇糖水→真空封口→杀菌→冷却→恒湿检验→包装入库
  三、固体饮料
  代表产品银杏精,为乳黄色颗粒状,疏松多孔、易溶于水,在80以上水温的开水中迅速溶解为均匀的乳状液,有浓郁的白果香气和特有的微苦味。
  生产工艺流程:银杏仁→粗磨→细磨→浆渣分离→浆汁砂糖→溶糖→过滤→糊精+糖混合液→混合浆汁+糖混合液+蛋白糖+多糖→加热杀菌→高压均质→脱气→真空浓缩→冷却→粉碎→包装→检验入库
  四、液体饮料
  代表产品有白果汁、白果露、银杏果茶等。用银杏仁浆汁与优质矿泉水混合,加以配料制成。
  生产工艺流程(白果汁):银杏种仁浆汁+白砂糖糖浆+柠檬酸、乳化剂等→调配均质→过滤→装罐封口→高温杀菌→冷却→包装入库
  白果汁呈乳白色,色泽柔和,酸甜可口,白果香气浓郁,原汁含量不低于45%,可溶固形物15%~20%。白果露调配时增加原汁含量。银杏果茶调配时原汁含量降为30%~40%,加入适量的食品混浊剂,使成品外观似较粘稠的悬浮液。
  五、蜜饯类
  代表产品白果脯,色泽微黄或青绿,有透明感,口感微软而且糯生,甜酸而略带有苦味。
  工艺流程:白果挑选、分级→去壳→预热去皮→冷却→配料糖煮→糖渍→烘烤→检验→成品包装。
  六、银杏叶片剂、胶囊
  银杏叶片剂、胶囊的主要原料为银杏叶提取物。目前国内生产银杏提取物的企业中,大多数采取乙醇提取和树脂吸附处理这两步基本工艺,再加上适当的其他纯化步骤,可以获得黄酮苷含量24%以上、银杏内脂6%以上的银杏叶提取物。
  乙醇提取→树脂吸附法工艺流程:银杏叶→提取液→浓缩→稀释→冷却→过滤→滤液→树脂吸附→洗涤→洗脱→洗脱液→浓缩→提取物。
  由银杏叶提取物加上填充剂制成片剂、胶囊等。在银杏叶胶囊中还可以加入人参提取物、红参提取物、刺五加提取物、大豆磷脂酰碱复合物、维生素c等,制成复合胶囊,提高治疗效果。
  七、银杏叶茶
  用银杏叶按绿茶制作工艺制成,外形与绿茶相似,茶汤黄褐色,银杏香气浓郁,稍苦,也可加以茉莉花、二花等制成花茶。
  生产工艺流程:银杏嫩叶→杀青→揉捻→炒二青→摊晾→复炒→过筛→成品包装也可将成品粉碎,用包装机制成银杏叶袋泡茶。
  八、银杏叶饮料茶
  用银杏叶浸提液加矿泉水配制成的保健饮料。
  生产工艺流程:银杏叶干燥、破碎→蒸煮浸提→过滤→冷却澄清→过滤→调配→装罐封口→高温杀菌→冷却→包装
  另外,还有白果酒、银杏叶酒等已投入市场。

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主办单位:中国林学会银杏分会(中国银杏研究会)